[大连市]大连红叶职业培训学校大连面点师培训班课程

大连红叶职业培训学校大连面点师培训班课程

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适合对象：从事相关岗位和准备从事相关工作人员，及准备开店、准备出国就业人员。

使用教材：特聘高级培训讲师授课

红叶学校面点师培训是根据中式面点师职业技能标准，结合 我国传统面食和现在市场流行面食的品种进行教学。教学以实教实练为主，学员亲自动手，边学边做，实际体验，学会为止，免费推荐工作。

教学内容讲授面点工艺学、名点精选、厨房生产管理核算与成本核算、筵席点心设计制作等。

1、 包括初级课程所有内容；

2、 面点的概念与历史演变、面点工艺学（理论）；

3、 常用原料知识中级（理论）；

4、 中式面点制作的原料、特点、质量标准和鉴别保管（理论）；

5、 荤素的原料加工、甜馅的初加工，干货原料的涨发（理论+实操）；

6、 面点*分工与生产管理、席上点心的篇写及关键（理论）；

7、 成本核算与营养卫生总核算（理论）

8、中级各种馅料及多样式品种制作（实操）

*面点要求:

我国面点的成形从成形手段看有手工成形、印模成形、机器成形三种，但从实际情况看，仍然以手工成形为主，通过面点师灵巧的双手捏塑成各种形状。面点造型中的一系列操作技巧和工艺过程都要围绕食用和增进食欲这个目的进行，首先是好吃，其次才是好看，既能满足人们对饮食的欲望，又能使人们产生美感。但以味美为主的面点，也有具体的形态作为依托。所以面点形状要求主要表现在以下几方面。．造型力求简洁自然 我们在制作面点时，要力求简洁、明快，向抽象化方向发展。一方面因为制作面点的首要目的是食用，而不是观赏；另一方面，过分讲究逼真，费进费工，食品易受污染，不符合现代快节奏生活的需要。简洁、明快、自然，既能满足食欲，又卫生，是追求的方向，那种繁琐装饰，刻意写实的做法要坚决摈弃。．讲求形象生动 我国面点的形，主要表现在面团、坯皮上加以表现，历来面点师们就善于制作形态各异的花卉、鸟兽、鱼虫、瓜果等，增添了面点的感染力和食用价值。面点的味好、形好，不但可以给人以艺术上的享受，而且可以创造更好的经济效益。 面点造型对于题材的选用，要结合时间因素和环境意识，宜采用人们喜闻乐见、形象简洁的物象为佳。如金鱼、白兔、玉鹅、蝴蝶、鸳鸯等。要善于抓住物象的主要特征，从生活中去提炼出适合面点造型特点的艺术造型。可通过运用省略法、夸张法、变形法、添加法、几何法等手法，既创造出形象生动的面点，又简洁迅速。例如裱花蛋糕中用于装饰的月季往往省略到几瓣，但仍不失月季花的特征；“金鱼饺”着重对金鱼眼和鱼尾进行夸张则更加形象。“蝴蝶卷”则把蝴蝶身上复杂的图案处理成对称的几何形等， 既形象生动又简便易行。

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